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Boskoop Apfelsaft 250 ml
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Boskoop Apfelsaft 250 ml

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Beschreibung
Der Schöne aus Boskoop (veraltet: Schöne von Boskoop), auch einfach nur Boskoop genannt, ist eine der zahlreichen Sorten des Kulturapfels.

Herkunft
Der Schöne aus Boskoop ist 1856 als Zufallssämling von einem Herrn Ottolander als fruchtender Trieb eines Wildlings in Boskoop, Niederlande entdeckt worden. Er ist seit 1863 eine weit verbreitete Standardsorte. Der Baum hat eine sehr starkwüchsige, weit ausladende Krone. Er bevorzugt einen Standort auf schwerem, feuchtem und kalkhaltigem Boden und ist dann langlebig. Die Sorte ist anfällig für Schorf, Kernhausfäule und Fleischbräune. Die sehr großen Äpfel, die häufig über 200 g wiegen, reifen Ende September bis Mitte Oktober und sind bis März haltbar. Aufgrund des hohen Säuregehaltes ist der Boskoop für die Zubereitung von Apfelmus besonders gut geeignet; für Liebhaber säurebetonter Äpfel ist er ein ausgezeichnetes Tafelobst. Es gibt zwei Untersorten: Eine grüne Sorte wie auch eine rotgefärbte. Die wirtschaftliche Bedeutung dieser Sorte hat in den letzten Jahren abgenommen. Für einige Apfelallergiker ist diese alte Apfelsorte aufgrund des niedrigen Allergengehalts genießbar.

Herstellung
Die Apfelsorte wird für uns von Gerald Götthans in Missingdorf in Niederösterreich angepflanzt. Das Klima zeichnet sich durch warme Tage und kühle Nächte aus, wobei sich vor allem durch die Kälte feine Fruchtsäuren bilden, die gegenüber dem Zucker einen Ausgleich bieten, was zu einer feinen Harmonie führt. Vorerst wird die Südseite des Baumes gepflückt, zwei Wochen später die Nordseite. Erst danach werden die beiden Erntechargen gemeinsam gepresst. Sollte man alle Äpfel sofort ernten und pressen, wäre durch den unterschiedlichen Reifegrad (Süd - Nord) eine Disharmonie im Saft, der nicht mehr zu eliminieren wäre. Vor allem, wenn wir daraus einen Apfel-Balsam-Essig herstellen sollten, wo der Saft eingekocht wird und nach den Gärungen in der Reifezeit sich weiterhin konzentriert, dies wäre eine Konzentration der Disharmonie. Erst durch die teilweisen Ernten erhalten wir eine gute Basis. Auch das Pressen spielt eine wichtige Rolle: Hoher Druck erzeugt hohe Wärme, die Aroma zerstört, aber eine große Ausbeute ergibt. Geringer Druck ermöglicht das Bewahren der zarten Aromen bei geringem Ertrag. Der Saft wird vollkommen Natur belassen ohne Zusatzstoffe und ohne Filtration naturtrüb abgefüllt und schonend pasteurisiert, um ihn haltbar zu machen. Wir wollen nichts manipulieren, alles so lassen, was uns die Natur als große Geschenke gibt, die wir nicht zerstören dürfen.
Die Information ist aktuell: 06.09.2017

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